Diferența esențială: Esența de migdale și extractul de migdale sunt ambele ingrediente aromatizante. Extractele de migdale sunt obținute prin combinarea uleiului de migdale cu alcoolul etilic. Extractul de migdale pure se face cu ulei din migdale amare, în timp ce extractul de migdale naturale se face din esență de coaja de cassia. O esență, pe de altă parte, poate avea două semnificații distincte. Poate fi fie un extract de imitație, fie poate fi o formă extrem de concentrată de extract pur.

Almond Essence și extractul de migdale sunt ambele ingrediente aromatizante. Ambele sunt utilizate în principal într-un număr sau rețete pentru a le da aroma și / sau aroma ingredientului original.

Dictionary.com definește un extract ca o substanță separată sau obținută "dintr-un amestec prin presiune, distilare, tratare cu solvenți sau alții asemenea". În timp ce, ca esență este "o substanță obținută de la o plantă, medicament sau ceva asemănător, prin distilare, perfuzie etc., care conține proprietățile sale caracteristice în formă concentrată. "

Referindu-se la ingredientele alimentare, un extract se face prin combinarea uleiului din ingredient cu alcool. Acest lucru creează un agent de aromatizare stabil și de durată. Alcoolul este folosit ca agent de legare pentru conservarea puterii aromei. Alcoolul etilic și vodca sunt utilizate în mod obișnuit pentru a obține extracte, în timp ce alcoolii cum ar fi gin, brandy și rum pot fi, de asemenea, utilizați.

O esență, pe de altă parte, poate avea două semnificații distincte. Poate fi fie un extract de imitație, fie poate fi o formă extrem de concentrată de extract pur; eticheta de pe flacon ar trebui să specifice ce. Esențele concentrate sunt în esență extracte foarte puternice, care pot fi de două ori până la patru ori mai puternice decât extractele normale.

Substanțele de emitere sunt substanțe chimice create care urmăresc să reproducă aroma și / sau gustul ingredientului original. Aceste esențe de imitație, de obicei, nu au delicatețea aromei naturale; cu toate acestea, ele oferă o alternativă suficient de apropiată, care este mai convenabilă decât ingrediente sau extracte reale, în special atunci când ingredientele sau extractele nu sunt ușor disponibile sau sunt prea scumpe.

Extractele de migdale sunt realizate prin combinarea uleiului de migdale cu alcool etilic. Extractul de migdale pure se face cu ulei din migdale amare, în timp ce extractul de migdale naturale se face din esență de coaja de cassia. Extractele de migdale sunt extrase din substanțe chimice sintetice care imită aroma migdalei. Extractele de imitație nu conțin de obicei gustul alcoolic amar.

Extractul de migdale pure este cel mai frecvent utilizat extract de migdale. Migdalele amare întregi sunt inaccesibile din punct de vedere tehnic; totuși, uleiul lor are tendința de a avea o aromă dulce puternică. Extractul de migdale, care este cel mai frecvent utilizat în produsele de cofetărie și în deserturi, nu are gust de migdale tradiționale. Uleiul de migdale amar și alcoolul etilic tind să-i dea un gust distinctiv. Extractul de migdale, totuși, conferă un gust puternic de migdale preparatelor finite.

Totuși, mulți oameni constată că esența de imitație de migdale tinde să aibă un gust produs artificial, care nu se potrivește cu gustul original al migdalei sau cu extract de migdale pure. Acești oameni recomandă utilizarea de migdale, pastă de migdale sau extract de migdale pure, chiar dacă acestea tind să fie destul de scumpe.

În plus, uneori, esențele de imitație tind să fie mai slabe decât extractele naturale. Prin urmare, mulți oameni recomandă dublarea cantității de imitație de esență de migdale utilizate ca opus extractului de migdale. Cu toate acestea, ambele sunt considerate a fi destul de bine pentru a da aroma de migdale, astfel încât acestea ar trebui să fie utilizate cu ușurință sau după cum este cerut de rețetă. Folosind prea mult din extract de migdale sau de esență de migdale poate da alimentelor un gust ușor amar.