Diferența principală: zahărul de ricin este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr rulant, zahăr superfin, zahăr ultrafine sau zahăr bar. Este un tip de zahăr granulat care are cristale granulate superfine, de obicei 0, 35 mm. Zahărul pulverizat este un zahăr foarte fin, mai fin decât zahărul cu ricin. Acesta este adesea denumit zahăr 10X, zahăr de cofetar sau zahăr de îngheț. În Franța, se numește Sucre Glace.

Zaharul este numele generalizat pentru substanțele alimentare cu aromă dulce. Zaharurile sunt clasificate drept carbohidrați, care reprezintă un grup de compuși compuși din carbon, hidrogen și oxigen. Carbohidrații, și la rândul lor zaharuri, sunt sursa de energie chimică pentru organismele vii, inclusiv pentru oameni. Zaharurile sunt clasificate ca monozaharide, dizaharide și polizaharide. Monozaharidele sunt cele mai simple tipuri de carbohidrați, compuse dintr-o singură moleculă. Acestea includ glucoză, galactoză și fructoză. Disacaridele sunt alcătuite din două molecule. Zahărul de masă, de asemenea cunoscut sub numele de zaharoză, cel mai frecvent utilizat de oameni, este un tip de dizaharidă. Alte dizaharide includ maltoza și lactoza.

Zahărul, zahăr de masă, este extras în principal din trestia de zahăr sau sfeclă de zahăr. Zahărul a devenit îndulcitor popular în secolul al XVIII-lea, după ce plantațiile de zahăr au fost înființate în Indiile de Vest și în America. Cu toate acestea, zahărul a fost produs încă din timpurile străvechi din India și, ulterior, în China. După secolul al XVIII-lea, zahărul era foarte popular, dar rar, și putea fi oferit numai de cei bogați. Prin urmare, zahărul era adesea numit "aur alb".

Zahărul este procesat printr-un proces lung. Mai întâi, sucul este extras, apoi purificat cu var și căldură. Apoi este prelucrată în continuare, și în cele din urmă se separă în cristale de zahăr și melasă. Cristalele de zahăr sunt albite și rafinate pentru a da produsul final, pe care îl cumpărăm la supermarket. Acesta este zaharul alb traditional.

Zahăr, este disponibil în mai multe forme pe piață. Unele dintre formele de zahăr disponibile sunt zahărul granulat alb sau zahărul de masă, zahărul de calitate superioară (castor sau castor), zahărul gros (decoratori sau perle), zahărul cristal, cofetări, zahărul pulverulent sau zahărul, zahărul invertit, zahărul brun, Zahăr Demerara, zahăr din Muscovada sau Barbados, zahăr Turbinado etc.

Fiecare are utilizări specifice, în special pentru gătit și coacere. Tipul de zahăr utilizat este extrem de important, în special în cazul coptării. Acest lucru este adevărat, deoarece mărimea cristalului de zahăr afectează cantitatea de aer care poate fi încorporată în aluatul de copt, în special în timpul cremării zahărului și a grăsimii sau a untului. Dimensiunea cristalului va afecta de asemenea cât de repede se va dizolva zahărul în aluat. Toți acești factori influențează aspectul, consistența și gustul produsului de coacere finit.

Zahărul de ricin este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr roșu, zahăr superfin, zahăr ultrafine sau zahăr bar. Este un tip de zahăr granulat care are cristale granulate superfine, de obicei 0, 35 mm. Termenul de ricin sau de zahăr este utilizat în principal în Marea Britanie și țările sale Commonwealth. În America de Nord, este vândut ca zahăr foarte fin. În Canada, în special în British Columbia, se numește zahăr din fructe de padure. Termenul "castor" se referă la o formă de sită numită castor, deoarece boabele zahărului sunt suficient de fine pentru a se potrivi prin sita respectivă.

Dimensiunea foarte fină a cristalelor de zahăr permite zahărului să se dizolve aproape instantaneu. Este adesea folosit pentru indulcirea băuturilor reci, cum ar fi ceaiul glazurat, limonada și alte băuturi, motiv pentru care este adesea denumită și zahăr bar.

În coacere, este frecvent folosit pentru a face meringue și glazura. Unele rețete de prăjituri sau prăjituri fac apel la zahărul de ricin, cu toate acestea, cele mai multe dintre acestea folosesc zahărul granulat, deoarece zahărul granulat permite mai multă aer de a fi încorporat în aluat, ceea ce duce la un tort mai moale și mai fluier. Pentru a înlocui zahărul cu castor, se poate purta pur și simplu zahărul obișnuit printr-un procesor de bucătărie timp de câteva minute până când granulele se diminuează.

Zahărul pulverizat este un zahăr foarte fin, mai fin decât zahărul cu ricin. Acesta este adesea denumit zahăr 10X, zahăr de cofetar sau zahăr de îngheț. În Franța, se numește Sucre Glace. Dimensiunea cristalului de zahăr variază de 10X zahăr este de obicei 0, 010 mm, în timp ce zahărul cofetăriei este de 0, 060 mm și zahărul de îngheț este de 0, 024 mm. Termenul 10X se referă la zahărul care a fost procesat de zece ori. În plus față de zahăr, cea mai mare parte a zahărului pulverizat vândut comercial are un agent anti-aglomerare pentru a preveni aglomerarea zahărului. Acesta este, de obicei, 1% până la 3% fie amidon de porumb, fie fosfat de tri-calciu.

Pentru a obține granulația fină a zahărului sub formă de pudră, zahărul este măcinat într-un rotativ din oțel de magneziu care se rotește în diferite grade de ecrane fine. Fiecare dintre aceste ecrane determină o finețe diferită a măcinării. Granulația mai grosieră a zahărului inițial, cu atât mai uniformă va fi măcinarea finală.

Zahărul pulverizat este adesea folosit pentru a face ghețari, înghețări, confecții, produse de patiserie dulci, meringuri, cremă de biciuie sau pentru a pulveriza o atingere finală pe prăjituri, vafe sau produse de patiserie. Acest lucru se datorează în principal faptului că agentul antiaglomerant din zahăr îl împiedică să cristalizeze.

De asemenea, se poate face un înlocuitor adecvat pentru zahărul pulverizat la domiciliu, prin rularea cu zahăr obișnuit într-un procesor de hârtie până când se transformă într-o pulbere fină. Pentru a face exact cum a adus produsul magazinului, adică cu proprietăți anti-coacere, adăugați 1 linguriță de amidon de porumb la 1 ceașcă de zahăr pudră.