Diferența principală: Esența și extractul sunt ambele ingrediente aromatizante. Un extract se face prin combinarea uleiului din ingredient cu alcool. Acest lucru creează un agent de aromatizare stabil și de durată. O esență, pe de altă parte, poate avea două semnificații distincte. Poate fi fie un extract de imitație, fie poate fi o formă extrem de concentrată de extract pur.

Esența și extractul sunt ambele ingrediente aromatizante. Ambele sunt utilizate în principal într-un număr sau rețete pentru a le da aroma și / sau aroma ingredientului original. Esențele și extractele disponibile în mod obișnuit sunt condimente, nuci, ierburi, fructe, unele flori etc. Cele mai cunoscute dintre acestea sunt extractele sau esențele de migdale, scorțișoară, cuișoare, ghimbir, lămâie, nucșoară, portocale, menta, spearmint, vanilie, violet și wintergreen.

Dictionary.com definește un extract ca o substanță separată sau obținută "dintr-un amestec prin presiune, distilare, tratare cu solvenți sau alții asemenea". În timp ce, ca esență este "o substanță obținută de la o plantă, medicament sau ceva asemănător, prin distilare, perfuzie etc., care conține proprietățile sale caracteristice în formă concentrată. "

Referindu-se la ingredientele alimentare, un extract se face prin combinarea uleiului din ingredient cu alcool. Acest lucru creează un agent de aromatizare stabil și de durată. Alcoolul este folosit ca agent de legare pentru conservarea puterii aromei. Alcoolul etilic și vodca sunt utilizate în mod obișnuit pentru a obține extracte, în timp ce alcoolii cum ar fi gin, brandy și rum pot fi, de asemenea, utilizați.

O esență, pe de altă parte, poate avea două semnificații distincte. Poate fi fie un extract de imitație, fie poate fi o formă extrem de concentrată de extract pur; eticheta de pe flacon ar trebui să specifice ce. Esențele concentrate sunt în esență extracte foarte puternice, care pot fi de două ori până la patru ori mai puternice decât extractele normale.

Esențele naturale se obțin prin extragerea uleiului esențial din flori, fructe, rădăcini și alte părți ale plantei sau ale întregii plante. Există patru metode principale folosite pentru a produce esențe:

• Expresie - când uleiul este foarte abundent și ușor de obținut, ca în coaja de lămâie.
• Absorbția - în general realizată prin picurare în alcool, ca boabe de vanilie.
• Macerarea - folosită pentru a crea bucăți mai mici ale întregului, ca și în extragerea extractului de menta, etc.
• Distilarea - folosită cu macerare, dar în multe cazuri, necesită cunoștințe chimice de specialitate și ridicarea de obiecte costisitoare.

Substanțele de emitere sunt substanțe chimice create care urmăresc să reproducă aroma și / sau gustul ingredientului original. Aceste esențe de imitație, de obicei, nu au delicatețea aromei naturale; cu toate acestea, ele oferă o alternativă suficient de apropiată, care este mai convenabilă decât ingrediente sau extracte reale, în special atunci când ingredientele sau extractele nu sunt ușor disponibile sau sunt prea scumpe.

Totuși, mulți oameni constată că esențele de imitație tind să aibă un gust produs artificial care nu se potrivește cu gustul original al ingredientului sau cu extractul pur. Acești oameni vă recomandă să utilizați ingredientul, pasta de ingrediente sau extractul pur, chiar dacă acestea tind să fie destul de scumpe.

În plus, uneori, esențele de imitație tind să fie mai slabe decât extractele naturale. Prin urmare, mulți oameni recomandă dublarea cantității de esență de imitație folosită în comparație cu extragerea.