Diferența principală: Fructoza este, de asemenea, cunoscută sub numele de zahăr din fructe, așa cum se întâmplă în mod natural și cel mai frecvent în fructe și plante. Împreună cu glucoză și galactoză, poate fi absorbit direct în fluxul sanguin în timpul digestiei. Zahărul de masă, de asemenea cunoscut sub numele de zaharoză, este un tip de dizaharide. Ca dizaharidă, acesta este alcătuit din două molecule; unul dintre glucoză și unul de fructoză.
Fructoza este cunoscută și ca zahăr din fructe, așa cum se întâmplă în mod natural și cel mai frecvent în fructe și plante. Împreună cu glucoză și galactoză, poate fi absorbit direct în fluxul sanguin în timpul digestiei. Fructoza este foarte solubilă în apă și apare ca solid dulce, alb, inodor, cristalin. De fapt, este de două ori mai dulce decât sucroza. Fructoza poate fi găsită în miere, fructe de copac și viță de vie, flori, fructe de pădure și cele mai multe legume rădăcinoase. Fructoza nu trebuie confundată cu siropul de porumb cu fructoză (HFCS), care este un îndulcitor artificial și prelucrat artificial.
Zaharoza, pe de altă parte, este o dizaharidă. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de zaharoză. Zaharoza apare ca o pulbere cristalină albă, inodoră, cu gust dulce. Ca dizaharidă, acesta este alcătuit din două molecule; una de glucoză și una de fructoză printr-o legătură glicozidică. Zaharoza se găsește în principal în rădăcinile de trestie de zahăr și de sfeclă, din care se prelucrează majoritatea zahărului de masă. Zaharoza se găsește, de asemenea, în melasă, zahăr brun și sirop de arțar. Fructele conțin de obicei cantități mici de zaharoză și proporții diferite de fructoză și glucoză.
Zahărul este rupt rapid în corp. Organismul face acest lucru pentru a obține glucoza și fructoza separat. Ambele sunt utilizate pentru energie, cu toate acestea, glucoza este utilizată pentru respirația celulară. Glucoza călătorește prin sânge și difuzează în membranele celulare, câștigând numele, "zahăr din sânge".
Zahărul oferă o creștere rapidă a energiei ușor procesate. Cu toate acestea, în ciuda utilizării sale pentru a alimenta celulele umane, acestea sunt calorii goale. Zahărul are rareori oricare dintre alți carbohidrați, proteine, vitamine și minerale necesare pentru o dietă sănătoasă. De asemenea, orice exces de zahăr din organism nu va fi folosit ca energie și va fi depozitat ca grăsime.
În ceea ce privește fructoza, ca toate lucrurile, este benefic în cantități mici, deoarece există dovezi că acest lucru poate ajuta organismul să proceseze corect glucoza. Totuși, consumarea prea multă fructoză pare să copleșească capacitatea organismului de ao procesa. Când există prea mult fructoză în organism, ficatul nu o poate procesa suficient de repede. Deci, în schimb, le transformă în trigliceride și le trimite în sânge.
Trigliceridele de sânge ridicate reprezintă un factor de risc pentru bolile de inimă. În plus, fructoza nu declanșează hormonii care reglează apetitul, lăsând astfel creierul să se simtă nesatisfăcut, care, la rândul său, continuă să trimită mesaje de foame, ceea ce duce la supraalimentarea. Studiile estimează că aproximativ 10% din dieta modernă provine din fructoză. Siropul de porumb de fructoză ridicat a devenit incredibil de ieftin și abundent; prin urmare, și-a croit drumul într-un număr mare de produse alimentare de astăzi. Siropul de fructoză de înaltă fructoză (HFCS) este alcătuit din 55% fructoză și 45% glucoză. Cu toate acestea, sucroza este jumătate de fructoză și jumătate de glucoză. Astfel, HFCS nu are de fapt o fructoză mai mult decât zahărul "regulat".
Fructoza este utilizată în amestecuri de băuturi uscate, alimente cu conținut scăzut de calorii, sucuri congelate, apă aromatizată și băuturi energizante, sifon, lapte aromat, cereale, produse de panificație, iaurt, conserve și dulciuri. Fructoza se găsește în principal în fructe și miere. Se poate găsi, de asemenea, în sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, dar nu sirop de porumb obișnuit. Zaharoza este folosită în produse de cofetărie, dulcețuri, lapte condensat, sosuri, înghețată, carne conservată și în procesele de fabricare a berii și a drojdiei.
În plus, toate tipurile de zahăr, fie că este vorba de zaharoză, fructoză sau glucoză, oferă aceeași cantitate de calorii. Un gram de zahăr corespunde a 4 calorii, ceea ce înseamnă că 1 lingurita este de aproximativ 16 calorii și 1 lingură oferă aproximativ 50 de calorii. Cu toate acestea, conținutul de calorii și zahăr din diferitele alimente care conțin zaharoză, glucoză și fructoză poate fi diferit în funcție de alți nutrienți prezenți în alimente.