Diferența cheie: Termenul "glucoză" derivă din greacă, "glukus", adică "dulce". Glucoza este, de asemenea, cunoscută sub numele de D-glucoză, dextroză sau zahăr de struguri, fiind găsită în plante și este un produs secundar al fotosintezei și a combustibililor pentru respirația celulară. Glucoza este folosită ca energie de organismele vii. Fructoza este, de asemenea, cunoscută sub numele de zahăr din fructe, deoarece în mod natural și cel mai frecvent apare în fructe și plante.
Zaharurile sunt clasificate drept carbohidrați, care reprezintă un grup de compuși compuși din carbon, hidrogen și oxigen. Carbohidrații, și la rândul lor zaharuri, sunt sursa de energie chimică pentru organismele vii, inclusiv pentru oameni. Zaharurile sunt clasificate ca monozaharide, dizaharide și polizaharide. Monozaharidele sunt cele mai simple tipuri de carbohidrați, compuse dintr-o singură moleculă. Acestea includ glucoză, galactoză și fructoză. Disacaridele sunt alcătuite din două molecule. Zahărul de masă, de asemenea cunoscut sub numele de zaharoză, cel mai frecvent utilizat de oameni, este un tip de dizaharidă. Alte dizaharide includ maltoza și lactoza.
Glucoza reprezintă o parte importantă a unei diete a organismului, care este utilizată de un organism pentru creștere și dezvoltare. Utilizarea glucozei poate fi fie prin respirație aerobă, fie prin respirație anaerobă sau prin fermentație. La om, este o sursă esențială de energie și poate fi obținută din alimente bogate în carbohidrați, cum ar fi pâinea, pastele, cartofii și dulciurile. În plante, glucoza se găsește în miez ca amidon, în timp ce excesul de glucoză este stocat în semințe și rădăcini pentru utilizare ulterioară.
Deși glucoza se găsește cel mai frecvent sub formă de hrană, ea poate fi găsită și sub formă de tablete, pulbere sau lichid. Glucoza sub formă de dextroză este dată unei persoane care suferă de o afecțiune cunoscută sub numele de diabet. Diabetul este o boală în care un organism uman oprește procesarea insulinei care transformă glucoza în energie. În industrie, glucoza este utilizată ca precursor pentru a face vitamina C, acid citric, acid gluconic, bioetanol, acid polilactic și sorbitol. Prezența unor niveluri suficiente de glucoză în sânge este mecanismul primar care controlează sentimentele de foame și dorința de a mânca mai mult.
Fructoza este, de asemenea, cunoscută sub numele de zahăr din fructe, deoarece în mod natural și cel mai frecvent apare în fructe și plante. Împreună cu glucoză și galactoză, poate fi absorbit direct în fluxul sanguin în timpul digestiei. Fructoza este foarte solubilă în apă și apare ca solid dulce, alb, inodor, cristalin. De fapt, este de două ori mai dulce decât sucroza. Fructoza poate fi găsită în miere, fructe de copac și viță de vie, flori, fructe de pădure și cele mai multe legume rădăcinoase. Fructoza nu trebuie confundată cu siropul de porumb cu fructoză (HFCS), care este un îndulcitor artificial și prelucrat artificial.
În ceea ce privește fructoza, ca toate lucrurile, este benefic în cantități mici, deoarece există dovezi că acest lucru poate ajuta organismul să proceseze corect glucoza. Totuși, consumarea prea multă fructoză pare să copleșească capacitatea organismului de ao procesa. Când există prea mult fructoză în organism, ficatul nu o poate procesa suficient de repede. Deci, în schimb, le transformă în trigliceride și le trimite în sânge.
Trigliceridele de sânge ridicate reprezintă un factor de risc pentru bolile de inimă. În plus, fructoza nu declanșează hormonii care reglează apetitul, lăsând astfel creierul să se simtă nesatisfăcut, care, la rândul său, continuă să trimită mesaje de foame, ceea ce duce la supraalimentarea. Studiile estimează că aproximativ 10% din dieta modernă provine din fructoză. Siropul de porumb de fructoză ridicat a devenit incredibil de ieftin și abundent; prin urmare, și-a croit drumul într-un număr mare de produse alimentare de astăzi. Siropul de fructoză de înaltă fructoză (HFCS) este alcătuit din 55% fructoză și 45% glucoză. Cu toate acestea, sucroza este jumătate de fructoză și jumătate de glucoză. Astfel, HFCS nu are de fapt o fructoză mai mult decât zahărul "regulat".
Fructoza este utilizată în amestecuri de băuturi uscate, alimente cu conținut scăzut de calorii, sucuri congelate, apă aromatizată și băuturi energizante, sifon, lapte aromat, cereale, produse de panificație, iaurt, conserve și dulciuri. Fructoza se găsește în principal în fructe și miere. Se poate găsi, de asemenea, în sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, dar nu sirop de porumb obișnuit.