Diferența cheie: Crema puternică sau cremă bătută are un procent de grăsimi de unt de 36-40% grăsimi. Crema de cremă are un procent de 30-36% din greutatea untului și este mai ușoară și mai fluentă.
Crema este de fapt grăsimea de unt care se ridică până la vârful laptelui integral înainte de omogenizare. Cu toate acestea, crema se va ridica la vârf dacă este lăsată ca atare, există un proces industrial pentru a-l grăbi. Persoanele care îmbutelietesc și vând centrifuge de uz cremă, de asemenea cunoscute ca "separatoare", pentru a separa mai repede laptele de la cremă. Diferența dintre diferitele creme este determinată de conținutul de grăsimi din unt. Cremele vin în două clase, "pasteurizate" sau "ultra-pasteurizate", din care cremele ultra pasteurizate au o durată de valabilitate mai mare decât cremele pasteurizate.
Crema de cremă are un procent de 30-36% din greutatea untului și este mai ușoară și mai fluentă. Lipsa de grăsime din unt determină frișca să-și mențină forma pentru o perioadă mai scurtă de timp înainte de a se întoarce în forma sa lichidă. Luminozitatea cremei îl face perfect pentru topirea pe deserturi sau băuturi. Bomboana crema are, de asemenea, mai putine calorii in comparatie cu crema grea.
Comparație între crema puternică și cremă bătătorită:
Smantana | Frișcă | |
Procentul de grăsimi | 36-40% | 30-36% |
Cel mai bun pentru | Umplere și conducte | Băuturi și topping |
consecvență | Stai mai mult | Rămâne mai scurt |
calorii | Mai multe calorii | Mai puține calorii |