Diferența cheie: Cheesecake din New York este cunoscut pentru textura sa bogată și netedă pe care o primesc din gălbenușurile suplimentare care se adaugă la aluat pentru a obține textura cremoasă. Chicago Cheesecake este cunoscut pentru centrul său ferme din exterior și moale și cremos. Centrul cremos este din brânza extra cremă care este adăugată la aluat.
Mulți oameni cred că Statele Unite sau, mai degrabă, New Yorkul este responsabil pentru a oferi lumii o felie atât de perfectă a cerului; cu toate acestea, acest desert poate fi datat chiar înainte de descoperirea New York-ului.
Potrivit unor artefacte descoperite, cheesecake era o parte din dieta vechei greci de peste 4000 de ani în urmă. Primul cheesecake se crede că a fost creat pe insula greacă Samos. Deși, puțin diferit de ceea ce găsim acum. Mai târziu a fost adus de romani la Roma și a servit sportivilor în timpul primelor olimpice din 776 î.Hr. A fost considerată o sursă bună de energie.
Prima rețetă scrisă de cheesecake recuperată se crede că a fost scrisă în anul 230 d.Hr., în jur de 2000 de ani după ce sa crezut pentru prima dată că a fost servită. Rețeta a fost destul de simplă și a inclus o brânză înțepenită până când este netedă, după care se toarnă într-o tavă din alamă cu miere și făină de grâu de primăvară. Amestecul este încălzit până când este o masă și apoi este lăsat să se răcească.
Cu fiecare generație și deceniu, rețetele s-au schimbat și chiar și astăzi, în prezent, fiecare țară, stat, oraș și chiar membrii familiei au propriile rețete de cheesecakes. Aceste rețete au supraviețuit mii de ani și au fost modificate continuu la felia cerului pe care o găsim acum pe brutărie pe stradă.
Astăzi brânzeturile sunt fabricate în principal din brânză (variază în funcție de țară, dar în majoritate brânză de cremă în SUA), ouă și smântână. Două locuri sunt foarte populare pentru branzeturile lor - New York și Chicago. În timp ce pentru mulți se pare că sunt asemănători sau chiar aceiași; cheesecake aficionados poate observa diferențele la o milă distanță.
Tortul de brânză din New York este cunoscut pentru textura sa bogată și netedă pe care o obțin din galbenele suplimentare care se adaugă la aluat pentru a obține textura cremoasă. Este de asemenea realizat într-o tavă înaltă, care permite o coacere uniformă. Este mai densă și mai grea în aromă. Prăjitura este de asemenea coaptă la temperaturi înalte, după care temperatura este redusă pentru a obține o crustă mai maro și mai groasă. Chefurile de cheesecake din New York sunt în mare parte făcute din cookie-urile de cracker Graham, care sunt bătut și apoi amestecate cu unt și zahăr.
Tortul de brânză din Chicago este cunoscut pentru centrul său exterior și pentru centrul moale și cremos. Centrul cremos este din brânza extra cremă care este adăugată la aluat. Aceste brânzeturi sunt adesea făcute într-o tigaie uns de tort. Brânzeturile din Chicago sunt mai fluoroase în textură și aromă. Aceste prăjituri sunt adesea făcute separat și apoi puse împreună pentru a coace timp de aproximativ o oră înainte de a se răci din nou. Brânzeturile de brânză din Chicago sunt cele mai des făcute din pâine subțire care este zdrobită și amestecată cu zahăr și unt.
Diferențele menționate mai sus nu sunt reguli care sunt de obicei urmate atunci când vine vorba de coacere. În zilele noastre multe brânzeturi din Chicago sunt făcute în tigaie de primăvară și chiar au dat o bază de cracare de graham. Tortul de brânză din New York are cruste de pâine și poate fi, de asemenea, cremoasă și fluieră. Aceste linii între diferitele tipuri de cheesecakes se estompează și ne dau cele mai bune din ambele lumi.
Comparație între New York Cheesecake și Chicago Cheesecake:
Cheesecake din New York | Chicago Cheesecake | |
Tigaie | Tall Springform | Tigaie normală unsă |
Densitate | Mai densă | Mai fluoroși |
Textură | Are o textura bogata si neteda | Firmă la exterior, în timp ce este moale și cremoasă în interior |
Ingrediente principale | cremă brută, brânză cremă, ouă și gălbenușuri de ou și smântână | Crema de brânză, ouă, vanilie, ouă și smântână |
coacere | Coacerea începe la temperaturi ridicate și apoi se reduce la o temperatură mai scăzută. Deseori coapte fără o baie de apă | Gatiti crusta si umpleti separat, apoi coaceti impreuna (baia de apa optional) pentru o ora sau cam asa ceva |
Crustă | Shortbread sau crustă de cracare de graham | Mai mult decât atât |
Diferență majoră | Crusta și are mai multe gălbenușuri de ou pentru centrul cremos | Are o crustă de crustă și are mai multă brânză cremă pentru un centru fluier |