Diferența cheie: Sosul de soia este un condiment popular și un sos care este considerat o bază în bucătăriile din Asia de Est și de Sud-Est. Sosul de soia este fabricat din soia. Tamari este un tip de sos de soia întunecat care a apărut în Japonia. Acesta conține grâu puțin sau nu, deci este o alternativă fără gluten la sosul de soia obișnuit.

Sosul de soia este un condiment popular și un sos care este considerat o bază în bucătăriile din Asia de Est și de Sud-Est. Sosul provine din China în secolul al 2-lea î.Hr., dar de atunci a crescut în popularitate și este acum folosit în întreaga lume. Majoritatea oamenilor cred că sosul de soia a fost introdus recent în lumea occidentală cu atacul popularității gătitului oriental. Totuși, europenii au folosit sos de soia încă din anii 1700.

Sosul de soia este fabricat din soia. Soia este un tip de leguminoase asemanator cu arahidele, fasolea, mazărea, etc. Pentru a face sos de soia, boabele de soia sunt fierte și apoi amestecate cu cereale prăjite, saramură, Aspergillus oryzae sau Aspergillus sojae. Acest amestec este apoi fermentat. După fermentare, amestecul este transformat într-o pastă, care este apoi presată pentru a produce un lichid. Acest lichid este ceea ce se numește sos de soia. Amestecul rămas este utilizat în mod obișnuit ca hrană pentru animale.

În timp ce sosul de soia își are originea în China, acesta este acum considerat un punct de bază în alte țări din Asia de Est și de Sud-Est, cum ar fi Japonia, Taiwan, China, Coreea, Indonezia, Vietnam, Birmania etc. mult și atât de mult încât fiecare să aibă diferite variații. Variațiile gustului și texturii sunt obținute prin diferite metode și durate de fermentare și prin diferite raporturi de apă, sare și soia fermentată. Uneori se adaugă și alte ingrediente fie amestecului, fie sosului pentru a da un gust diferit.

Există două tipuri principale de sos de soia: soia ușoară și soia întunecată. Sosurile de soia închise sunt, de obicei, îmbătrânite pentru o perioadă de timp care tinde să le ofere o aromă mai puternică și o culoare mai închisă decât soia ușoară. Sosurile de soia sos, de asemenea, tind să fie mai bogate și ușor mai dulci decât sosurile de soia ușoare. Unele alte soiuri de sos de soia includ sos de soia gros, sos de soia de ciuperci, sos de soia de creveți, etc. Tamari este un tip de sos de soia întunecat care a apărut în Japonia.

Sos de soia a fost introdus în Japonia în secolul al VII-lea de către călugării chinezi. A devenit cunoscută sub numele de shōyu. Există cinci tipuri principale de shōyu: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro și Saishikomi. Shōyu, adică sosul de soia japonez, este în general făcut ca grâu ca ingredient principal. Datorită acestui fapt, sosul de soia japonez tinde să aibă un gust ușor mai dulce decât sosurile de soia din China. De asemenea, Shōyu are, în general, o aromă de alcool de tip sherry.

Tamari este produsă în principal în regiunea Chūbu din Japonia și este considerată a fi sosul originar de soia japonez, deoarece seamănă foarte mult cu rețeta inițială așa cum a fost introdusă de călugării chinezi. Tamari este, de asemenea, cunoscut sub numele de miso-damari, deoarece a fost în mod tradițional un produs secundar lichid făcut în timpul fermentației miso. De fapt, termenul tamari derivă din verbul tamaru, ceea ce înseamnă că se acumulează. Prin urmare, tamari se referă la faptul că este lichidul acumulat în timp ce acesta se scurge din miso-ul de maturare.

Comparație între Tamari și sos de soia: