Diferența esențială: Esența de vanilie și extractul de vanilie sunt ambele ingrediente aromatizante. Extractele de vanilie se fac prin înmuierea boabelor de vanilie într-o soluție de alcool și apă, în principal cu vodcă, deoarece aroma îi completează vanilia. O esență, pe de altă parte, poate avea două semnificații distincte. Poate fi fie un extract de imitație, fie poate fi o formă extrem de concentrată de extract pur.
Dictionary.com definește un extract ca o substanță separată sau obținută "dintr-un amestec prin presiune, distilare, tratare cu solvenți sau alții asemenea". În timp ce, ca esență este "o substanță obținută de la o plantă, medicament sau ceva asemănător, prin distilare, perfuzie etc., care conține proprietățile sale caracteristice în formă concentrată. "
Referindu-se la ingredientele alimentare, un extract se face prin combinarea uleiului din ingredient cu alcool. Acest lucru creează un agent de aromatizare stabil și de durată. Alcoolul este folosit ca agent de legare pentru conservarea puterii aromei. Alcoolul etilic și vodca sunt utilizate în mod obișnuit pentru a obține extracte, în timp ce alcoolii cum ar fi gin, brandy și rum pot fi, de asemenea, utilizați.
Esența de vanilie și extractul de vanilie sunt ingrediente aromatizante. Acestea sunt utilizate în principal într-o serie de rețete pentru a le da aroma ingredientului original. Principala diferență între esența vaniliei și extractul de vanilie este în modul în care sunt produse.
Extractele de vanilie se fac prin înmuierea boabelor de vanilie într-o soluție de alcool și apă, în principal cu vodcă, deoarece aroma îi completează vanilia. Alcoolul absoarbe apoi aroma din boabele de vanilie pe parcursul mai multor luni. De asemenea, se poate adăuga zahăr în soluție, rezultând un lichid clar închis. După câteva luni, lichidul limpede de culoare închisă are o aromă aromatică bogată și oferă o aromă delicată de vanilie preparatelor finite.
Acest tip de extract se numește extract de vanilie unic, care este cel mai frecvent disponibil în magazine. Există, de asemenea, extracte de dublu și triplă rezistență (până la 20 de ori) de vanilie, care sunt mult mai puternice în aromă. Extras de vanilie de imitație sunt de asemenea disponibile pe piață. Extractele de imitație de vanilie sunt un subprodus din lemn, care se face, de obicei, prin înmuierea alcoolului în lemn care conține vanilină. Vanilina este apoi tratată chimic pentru a imita gustul vaniliei naturale. Astăzi, extractele de vanilie sunt cea mai obișnuită formă de vanilie folosită și cel mai popular tip de extract folosit.
O esență, pe de altă parte, poate avea două semnificații distincte. Poate fi fie un extract de imitație, fie poate fi o formă extrem de concentrată de extract pur; eticheta de pe flacon ar trebui să specifice ce. Esențele concentrate sunt în esență extracte foarte puternice, care pot fi de două ori până la patru ori mai puternice decât extractele normale.
În timp ce esențele de imitație sunt substanțe chimice create care urmăresc să reproducă aroma și / sau gustul ingredientului original. Aceste esențe de imitație, de obicei, nu au delicatețea aromei naturale; cu toate acestea, ele oferă o alternativă suficient de apropiată, care este mai convenabilă decât ingrediente sau extracte reale, în special atunci când ingredientele sau extractele nu sunt ușor disponibile sau sunt prea scumpe.
Totuși, mulți oameni consideră că esența de vanilie imitativă tinde să aibă un gust produs artificial, care nu se potrivește cu gustul inițial al fasolei de vanilie sau cu extract de vanilie pură. Acești oameni recomandă utilizarea fasolei vanilie, a pastei de vanilie sau a extractului de vanilie pură, chiar dacă acestea tind să fie destul de scumpe. De fapt, vanilia este de fapt al doilea ingredient cel mai scump după șofran.
În plus, uneori, esențele de imitație tind să fie mai slabe decât extractele naturale. Prin urmare, mulți oameni recomandă dublarea cantității de esență de imitație folosită în comparație cu extractul de vanilie.