Diferența principală: vinetele albe tind să fie mai mici și mai ferm texturate. Acestea sunt considerate a fi mai dense, mai cremoase, mai blânde, mai puțin acide și mai puțin amare și să aibă mai multe semințe. Purpurii de vinete au piei lucioase, purpurii, sunt ovale și alungite în formă și tind să fie mai largi la sfârșit.
Vinetele este carne, are o textură de carne și conține numeroase semințe mici, moi. În general, are un gust plăcut amar și textura spongioasă, care devine din ce în ce mai delicată, cu aromă bogată și complexă după gătit. Vinetele are un gust amar deoarece este o rudă apropiată a plantei de tutun și, ca și tutunul, conține alcaloizi nicotinoizi. Cu toate acestea, cantitatea de nicotină consumată prin consumul de vinete este neglijabilă. De fapt, nouă kilograme de vinete conțin aceeași cantitate de nicotină ca o țigară.
Există multe soiuri de vinete. Diferitele soiuri sunt clasificate după dimensiunea, forma și culoarea lor diferite. Cele mai multe dintre ele sunt în mod tipic purpuriu, dar culoarea anumitor soiuri poate varia de la alb, galben, portocaliu, verde, lavandă, violet, roșu-purpuriu și purpuriu închis. Unele au un gradient de culoare, de la alb la tulpină până la roz, până la purpuriu sau chiar negru. Există chiar și unele care au verde sau violet striping. Vinetele standard sunt vinetele italiene sau mediteraneene, care sunt o vinete violet în formă de lacrimă sau în formă de pară. Există, de asemenea, vinetele japoneze: vinete lungi, subțiri și lavandă, vinete chinezești - asemănătoare cu vinetele japoneze: vinete thailandeze și indiene: care sunt disponibile în nuanțe verde, violet, verde și alb striat și sunt de dimensiunea cireșelor.
În comparație cu cele mai comune purpurii, vinetele albe tind să fie mai mici și mai ferm texturate. Acestea sunt considerate a fi mai dense, mai cremoase, mai blânde, mai puțin acide și mai puțin amare și să aibă mai multe semințe. Pielea unei vinete albe este mai dură decât vinetele purpurii, care trebuie decojite înainte de gătit. Cu toate acestea, acest lucru este, de asemenea, face mai potrivită pentru coacere, abur sau prăjire, deoarece ei își păstrează forma mai bine. Carnea vinetelor albe este albă. Acestea sunt, de asemenea, scăzute în calorii și conțin urme de mai multe substanțe nutritive, cum ar fi potasiul, vitamina A, complexul de vitamina B și vitamina C. Ele sunt, de asemenea, disponibile numai sezonier. Pătrunjelii albi câștigă în popularitate, deoarece sunt considerați în prezent la modă să folosească. Cu toate acestea, ele nu sunt în cazul în care atât de aproape de populare ca vinetele purpuriu.
Vinetele de vinete, pe de altă parte, sunt mai populare decât vinetele albe și sunt disponibile pe tot parcursul anului. Ele au piei lucioase, purpurii, sunt ovale și alungite în formă și au tendința de a fi mai largi la sfârșit. Acestea au calități de textură asemănătoare bureților, care îi permit să preia cu ușurință aromele. Vinetele de viță de vie tind să aibă piei delicate, delicate, care pot fi ușor consumate. Carnea vinetelor purpurii are o nuanță verde. În comparație cu vinetele albe, vinetele purpurii sunt mai mari.
