Diferența cheie: zahărul alb este zahărul rafinat pe care majoritatea oamenilor îl folosesc zilnic. Zahărul brun este zahăr alb cu melasă adăugată înapoi. Nutrițional, zahărul brun este același cu zahărul alb.
Zaharul este numele generalizat pentru substanțele alimentare cu aromă dulce. Zaharurile sunt clasificate drept carbohidrați, care reprezintă un grup de compuși compuși din carbon, hidrogen și oxigen. Carbohidrații, și la rândul lor zaharuri, sunt sursa de energie chimică pentru organismele vii, inclusiv pentru oameni. Zaharurile sunt clasificate ca monozaharide, dizaharide și polizaharide. Monozaharidele sunt cele mai simple tipuri de carbohidrați, compuse dintr-o singură moleculă. Acestea includ glucoză, galactoză și fructoză. Disacaridele sunt alcătuite din două molecule. Zahărul de masă, de asemenea cunoscut sub numele de zaharoză, cel mai frecvent utilizat de oameni, este un tip de dizaharidă. Alte dizaharide includ maltoza și lactoza.
Zahărul, zahăr de masă, este extras în principal din trestia de zahăr sau sfeclă de zahăr. Zahărul a devenit îndulcitor popular în secolul al XVIII-lea, după ce plantațiile de zahăr au fost înființate în Indiile de Vest și în America. Cu toate acestea, zahărul a fost produs încă din timpurile străvechi din India și, ulterior, în China. După secolul al XVIII-lea, zahărul era foarte popular, dar rar, și putea fi oferit numai de cei bogați. Prin urmare, zahărul era adesea numit "aur alb".
Zahărul este procesat printr-un proces lung. Mai întâi, sucul este extras, apoi purificat cu var și căldură. Apoi se prelucrează și se separă în cele din urmă în cristale de zahăr și melasă. Cristalele de zahăr sunt albite și rafinate pentru a da produsul final, pe care îl cumpărăm la supermarket. Acesta este zaharul alb traditional.
Zahărul brun, care a câștigat popularitate astăzi, este zahăr alb cu melasă adăugat înapoi. Melasa este un produs secundar al procesului de producere a zahărului și a fibrei de trestie de zahăr. Atunci când zahărul brun este denumit "zahăr brut", zahărul nu a fost complet rafinat. Aceasta este înainte de procesul de îndepărtare a melasei din cristalele de zahăr. Cu toate acestea, zahărul brun disponibil în mod obișnuit este zahărul rafinat alb, cu melasă adăugată.
Zahărul brun variază de la zahăr brun deschis la zahăr brun închis. Nu numai că se referă la culoarea zahărului, ci la volumul de melasă din zahăr. Zahărul brun deschis conține 3, 5 melaze din volumul total, în timp ce zahărul brun închis este de 6, 5% melasă. Zaharul brun obișnuit conține până la 10% melasă. Zahărul brun este în general moale și lipicios; cu toate acestea, ea poate fi rafinată pentru a fi mai liberă. În ceea ce privește aroma, zahărul brun deschis are o aromă mai delicată, în timp ce stilul foarte întunecat sau "de modă veche" de zahăr brun are o aromă mai intensă de melasă.
După cum sa specificat anterior, atât zahărul alb și zahărul brun sunt similare în conținutul nutrițional. O sută de grame de zahăr brun conțin 373 de calorii, în timp ce o sută de grame de zahăr alb conține 396 de calorii, dar zahărul brun este mai dens decât zahărul alb. Deci, într-o ceașcă, există mai mult zahăr brun decât zahărul alb. Prin urmare, o ceașcă de zahăr brun conține mai multe calorii decât o ceașcă de zahăr alb.
Cu toate acestea, o ceașcă de zahăr brun conține, de asemenea, urmele unui număr de minerale, cum ar fi calciu, potasiu, magneziu și fier, în comparație cu o ceașcă de zahăr alb. Cu toate acestea, există numai cantități foarte mici din aceste minerale prezente în zahăr brun și, de fapt, nu produc niciun impact semnificativ asupra organismului.
