Diferența principală : Agar și gelatină, ambele sunt ingrediente esențiale folosite în prepararea deserturilor. Principala diferență între agar și gelatină se bazează pe sursa din care sunt derivate.
Agar și gelatina sunt foarte frecvent utilizate ca agenți de gelifiere în supe și deserturi. Ele sunt adesea folosite interschimbabil. Acest articol face diferența între cei doi agenți alimentari.
Gelatina este un agent de îngroșare care derivă din surse animale, porc poștal. De fapt, colagenul este obținut din oasele animalelor, tendoanele, pielea, mușchii, ligamentele, copitele, cartilajul etc. Toate acestea sunt fierte și transformate în gel, care acționează ca agent de îngroșare sau îngroșare. Proprietatea de bază a gelatinei este transformarea unui lichid într-un gel atunci când este adăugat la lichid și amestecul este fiert. Acest lichid, atunci când este gustat, se încălzește și se topește.
Gelatina este folosită pe scară largă în alte industrii din cauza proprietății de gelifiere. În industria alimentară, este utilizat în principal în producția de bomboane, marshmallows etc. Se folosește în industria farmaceutică pentru a produce capsule medicinale; este, de asemenea, utilizat în machiaj. Acesta joacă un rol important în fotografie, deoarece emulsiile de gelatină sunt utilizate în toate tipurile de filme și lucrări fotografice.
Agar este un tip de gelatină care derivă din surse de plante. Este de fapt un alge, care are proprietăți de gelifiere. Se obține sub formă de pulbere din alge; se transformă cu ușurință un lichid în gel. De asemenea, este un amestec care conține multe carbohidrați diferiți, care sunt obținuți din alge marine.
Termenul "agar" derivă din cuvântul malay "agar-agar", care este cunoscut sub numele de gelatină. Este produsă din alge găsite în Marea Roșie. Este popular cunoscut sub numele de "Kanten" în Japonia, și ca "Chinesegrass" în India. Este considerată vegetariană din cauza originii sale vegetale și este utilizată ca înlocuitor. Este folosit pe scară largă, deoarece este bogat în proteine și bogat în minerale. De asemenea, poate fi ușor realizată prin simpla fierbere a acesteia, până când este complet dizolvată și apoi se transformă în gel după răcire.
De asemenea, a fost utilizat în alte industrii, cum ar fi microbiologia pentru efectuarea testelor, biologia plantelor pentru a promova creșterea, etc.
Comparație între agar și gelatină:
agar | gelatina | |
Definiție | Agar este o substanță gelatinoasă care este făcută inițial din alge marine. | Gelatina este o substanță incoloră și inodoră care este produsă din colagenul găsit în interiorul oaselor și pielii animalelor. |
Formă | Se livrează în două forme - agar cu bandă și praf de agar. | Se prezintă sub formă de pudră, granule sau foi. |
Derivat | Este derivat din surse de plante. | Este derivat din surse animale. |
Material | Acesta vine în materie primă. | Este în formă prelucrată. |
Origine | Acesta conține mai multe minerale. | Acesta conține mai puține minerale în comparație cu altele. |
Înlocuiți utilizarea | Se utilizează ca înlocuitor pentru gelatină. | Nu este folosit ca înlocuitor; totuși, există gelatină kosher care este utilizată ca înlocuitor. |
Cunoscut ca | Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Kanten, China iarba sau japoneză isinglass. | Celebrul brand de gelatină este gelatina Knox. |
Gătit | Trebuie să fiarbă pentru a fi setat. | Se dizolvă în lichid cald și se lasă să se fixeze. |
utilizări | Este un ingredient principal folosit în prepararea deserturilor pentru vegetarieni. | Este un ingredient mai popular folosit în fabricarea deserturilor și cofetăriilor. |
Alte utilizări | Este de asemenea utilizat pentru efectuarea testelor microbiologice, ca substanță de impresie în stomatologie, ca laxativ și în electrochimie. | Se folosește și în fotografie, cosmetică și muniție etc. |
