Diferența cheie: Hangi este forma tradițională de gătit pentru Noua Zeelandă (Maoris). Umu este un alt nume pentru Hangi, dar se referă în special la procesul de gătit copaci de varză. Acesta este cel mai frecvent utilizat în South Island.

Hangi este, de asemenea, cunoscut sub numele de cuptor de pământ. Este cea mai bună formă tradițională de gătit pentru Maori. Mâncarea este gătită prin încălzirea unor pietre care sunt îngropate într-un cuptor sau într-o groapă de gătit, care este structurile de gătit cele mai simple și mai lungi. Acesta este un teren mare în cazul în care cosuri mari de alimente sunt plasate pe partea de sus a pietrelor de încălzire și totul este acoperit cu pământ pentru câteva ore înainte de a ridica hangi. Manualele tradiționale de gătit de hangi sunt acum folosite în principal pentru ocazii speciale. Folosirea Maori a acestui proces este identificată în rugăciunile, cântecele, dansul și povestea lor, care se întorc în secole. O metodă similară de gătit a fost și este încă folosită în Chile, în Balcani și în diferite părți din Africa de Nord și Orientul Mijlociu.

La începutul secolului al XIX-lea, au apărut multe metode diferite de hangi. Coșuri de coș cu sac și pânză care înlocuiesc frunzele și coaja ca acoperire de alegere a fost utilizat pe scară largă. În cele din urmă, în secolul al XXI-lea, oțelul din oțel inoxidabil, încălzit cu gaz, care este cunoscut ca "mașinile Hangi", este uneori folosit pentru a copia stilul de gătit.

Alimentele cu această metodă de gătit sunt preparate în trei secțiuni: Carne (carne de porc, carne de vită, miel, pește scoici, pește), kumara, legume cum ar fi cartofi și budinci.

• Pietrele sunt încălzite până la faza albă caldă.
• Foloseste numai lemnul netratat. Manuka este favorizată cel mai mult în Noua Zeelandă printre Maori.
• Alimentele sunt așezate mai întâi pe carne (după care întregul Hangi este udat ușor pentru a determina formarea aburilor).
• Mâncarea este apoi acoperită cu mat de in, frunze sau ambii apoi îngropați sub murdărie.
• Mâncarea este preparată cu aburi sub presiune din frunze și din sol.
• Hangi trebuie să gătească sau să fiarbă pentru cel puțin trei ore (intervalul standard în Noua Zeelandă).
• Alimentele sunt scoase din cuptor și servite.

Umu este un alt nume pentru Hangi, care este cel mai frecvent utilizat în South Island pentru a găti arborii de varză, care sunt un copac monocot cu ramificație larg răspândită în Noua Zeelandă. Umu a fost folosit în special în textele vechi. Cea mai lungă hrana care a fost gătită într-o groapă mare de piatră a fost rădăcina de robinet în formă de morcov, care avea lungimea de .900. Au fost necesare între 1 și 2 zile pentru gătit. Cei vecini din insulele din Pacific au folosit de asemenea această metodă.

Comparație între Hangi și Umu:

	hangi	Umu
Descriere	Hangi este forma tradițională de gătit pentru Noua Zeelandă (Maoris).	Umu este un alt nume pentru Hangi.
Folosit in	Noua Zeelanda	South Island sau Pacific
preparare	Pregătirea mâncării este aceeași ca și pregătirea hranei pentru gătit pe o sobă electrică.	Mâncarea este preparată cu aceeași metodă de gătit pe o sobă electrică.
Alimente	Hangi de alimente sau kai a fost înfășurat în mod tradițional în frunze, dar un Hangi modern este mult mai probabil să înlocuiască cu folie de aluminiu și coșuri de sârmă.	Umul alimentar a fost în mod tradițional înfășurat cu frunze de banane și fructe de pâine, pește etc. sunt așezate direct pe pietrele încălzite.