Diferența cheie: Pasteurizarea este procesul de încălzire a alimentelor, în special a lichidelor, la o temperatură specifică pentru a încetini creșterea microbiană a alimentelor. Sterilizarea se referă la procesul de eliminare a tuturor formelor de bacterii din orice produs.

Pasteurizarea și sterilizarea sunt termeni obișnuiți care se aud în industria bunurilor de larg consum (FMCG). Acești termeni se referă la procesele care sunt utilizate pentru a crește durata de valabilitate a unui anumit produs, cel mai adesea lichide. Ambele procese sunt responsabile pentru eliminarea bacteriilor din produsele alimentare care determină contaminarea hranei. Deși ambele procese par să îndeplinească aceeași funcție, ele sunt diferite unul de celălalt în mai multe moduri.

Pasteurizarea este procesul de încălzire a alimentelor, în special a lichidelor, la o temperatură specifică pentru a încetini creșterea microbiană a alimentelor. Pasteurizarea necesită încălzirea rapidă a lichidului la o anumită temperatură pentru o anumită perioadă de timp, urmată de o răcire rapidă și apoi de etanșare. Acest proces ucide organismele sensibile la căldură și sporii lor. Pasteurizarea este numită după microbiologul Louis Pasteur, inventator al procesului. Pasteur a inventat inițial procesul de menținere a vinului și a berii de acru; cu toate acestea, acest proces este acum utilizat foarte frecvent pentru lapte. Observați cutiile de lapte care spun că sunt pasteurizate sau omogenizate pe copertă.

Atunci când se pasteurizează un lichid, lichidul menționat este încălzit sub temperatura de fierbere și apoi răcit rapid. De exemplu, laptele ar fi încălzit la temperatura de 63 ° C timp de 30 de minute. Există două tipuri de procese de încălzire utilizate pentru laptele în stare de pasteurizare: temperatură înaltă, timp scurt (HTST) și procesare la temperatură ultra-ridicată (UHT). În HTST, laptele este trecut prin țevi metalice care sunt înconjurate de apă caldă și încălzite la 72 ° C (15 ° C) timp de 15 secunde. Laptele este apoi răcit și sigilat. În UHT, laptele este menținut la o temperatură de 138 ° C (280 ° F) timp de cel puțin două secunde. Procesul HSTH asigură lapte cu o durată de depozitare la refrigerare de două până la trei săptămâni, în timp ce UHT permite laptele să dureze mai mult, aproximativ două până la trei luni.

Sterilizarea se referă la procesul de eliminare a tuturor formelor de bacterii din orice produs. Sterilizarea nu se limitează numai la lichide, ci se poate referi și la suprafețe solide, fluide, medicamente etc. Procesul de sterilizare ucide toate formele de viață microbiană, inclusiv ciupercile, sporii, virușii și bacteriile. Sterilizarea se face folosind diverse metode, cum ar fi aplicarea căldurii, iradierea, substanțele chimice și aplicarea presiunii înalte. Sterilizarea poate fi datată înapoi lui Nicolas Appert, care este, de asemenea, creditat cu descoperirea procesului de conservare a alimentelor.

Appert gătește hrana la o temperatură ridicată, răcește-o și apoi sigilează mâncarea în sticle cu aer, ceea ce permite ca mâncarea să fie păstrată pentru perioade lungi de timp fără a se strica. Acest proces a fost ulterior adaptat pentru conserve. Pentru a steriliza laptele, ar fi încălzit la o temperatură ridicată care ar ucide toate bacteriile prezente în lapte. Odată ce toate bacteriile sunt ucise, laptele este apoi etanșat în recipiente etanșe și cutii de carton. Sterilizarea permite conservarea alimentelor și a lichidelor pe perioade lungi de timp; cu toate acestea, el poate elimina, de asemenea, orice bacterii benefice care pot fi prezente în produsele alimentare, de asemenea. În plus, procesul modifică, de asemenea, gustul alimentelor. Sterilizarea este frecvent utilizată în câmpurile medicale pentru a împiedica răspândirea și contaminarea tuturor bacteriilor sau a virușilor.

Comparație între pasteurizare și sterilizare:

	Pasteurizare	Sterilizare
Definiție	Pasteurizarea este procesul de încălzire a lichidului la o temperatură specifică pentru o anumită perioadă de timp pentru a reduce creșterea microbiană.	Sterilizarea este procesul de eliminare a tuturor creșterilor bacteriene din diverse obiecte diferite.
Proces	Se încălzește lichidul la o temperatură stabilită sub punctul de fierbere și apoi se răcește repede	Căldură sau substanțe chimice folosite pentru a ucide toate tipurile diferite de bacterii
Tipuri diferite	Temperatură la temperatură înaltă, de scurtă durată (HTST) și procesare la temperatură ultra-ridicată (UHT)	Aplicarea căldurii, iradierii, chimicalelor și aplicarea presiunii înalte
Gust	Gustul alimentelor rămâne același	Modifică gustul mâncării
Elimina	Unele bacterii microbiene care opresc creșterea	Toate tipurile diferite de creștere microbiană, inclusiv bacterii, ciuperci, viruși
utilizări	Lichide, Alimente	Alimente, Medicale, Curățenie,