Diferența principală: Soda de coacere este un compus chimic folosit ca agent de îndulcire în produsele coapte. Pulberea de copt este, în general, doar bicarbonat de sodiu amestecat cu un acid.
Soda de copt eliberează bulele de carbon când combină și reacționează cu un ingredient acid, cum ar fi iaurt, ciocolată, zară sau miere. Această reacție se întâmplă imediat, de îndată ce acestea sunt amestecate. Aceste bule se extind apoi sub căldură, adică în cuptor, pentru a face creșterea aluatului.
Pulberea de copt face același lucru, cu excepția faptului că vine cu propriul agent de acidulare. Există două tipuri de pulberi de copt, cu acțiune unică și cu acțiune dublă. Pulberile de copt cu acțiune singulară pornesc reacția de îndată ce ating umiditatea, în timp ce pudrele cu acțiune dublă sunt activate de căldură.
În coacere, bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt aproape interschimbabile. Cu toate acestea, bicarbonatul de sodiu este bazic și va da un gust amar dacă nu este contracarat de aciditatea unui alt ingredient, cum ar fi iaurtul, laptele praf etc. Pudra de copt are un efect neutru asupra gustului, având un ingredient de bază și acid. Alte diferențe includ:
Praf de copt | Praf de copt | |
Compoziţie | Compus chimic, NaHC03 | Sucul de coacere amestecat cu un acid. |
Aplicații | Gatit, neutralizarea acizilor și a bazelor, igienă medicală, fizică - pastă de dinți, deodorant și șampon, supliment pentru atleți, curățenie, spălare, biopesticidă, supliment de hrană pentru bovine, stingerea unor grăsimi mici sau incendii electrice, bazine | gătire |
Aplicarea în gătit | Agent de dospire | Agent de dospire |
Timp de reactie | Imediat după amestecare | Acțiune unică - imediat după amestecare Acționează dublu - căldură |
