Diferența cheie: zahărul brun, care a câștigat popularitate astăzi, este zahăr alb cu melasă adăugat înapoi. Zahărul brun variază de la zahăr brun deschis la zahăr brun închis. Nu numai că se referă la culoarea zahărului, ci la volumul de melasă din zahăr. Zahărul brun deschis conține 3, 5 melaze din volumul total, în timp ce zahărul brun închis este de 6, 5% melasă. Zaharul brun obișnuit conține până la 10% melasă. În ceea ce privește aroma, zahărul brun deschis are o aromă mai delicată, în timp ce stilul foarte întunecat sau "de modă veche" de zahăr brun are o aromă mai intensă de melasă.
Zaharul este numele generalizat pentru substanțele alimentare cu aromă dulce. Zaharurile sunt clasificate drept carbohidrați, care reprezintă un grup de compuși compuși din carbon, hidrogen și oxigen. Carbohidrații, și la rândul lor zaharuri, sunt sursa de energie chimică pentru organismele vii, inclusiv pentru oameni. Zaharurile sunt clasificate ca monozaharide, dizaharide și polizaharide. Monozaharidele sunt cele mai simple tipuri de carbohidrați, compuse dintr-o singură moleculă. Acestea includ glucoză, galactoză și fructoză. Disacaridele sunt alcătuite din două molecule. Zahărul de masă, de asemenea cunoscut sub numele de zaharoză, cel mai frecvent utilizat de oameni, este un tip de dizaharidă. Alte dizaharide includ maltoza și lactoza.
Zahărul, zahăr de masă, este extras în principal din trestia de zahăr sau sfeclă de zahăr. Zahărul a devenit îndulcitor popular în secolul al XVIII-lea, după ce plantațiile de zahăr au fost înființate în Indiile de Vest și în America. Cu toate acestea, zahărul a fost produs încă din timpurile străvechi din India și, ulterior, în China. După secolul al XVIII-lea, zahărul era foarte popular, dar rar, și putea fi oferit numai de cei bogați. Prin urmare, zahărul era adesea numit "aur alb".
Zahărul brun, care a câștigat popularitate astăzi, este zahăr alb cu melasă adăugat înapoi. Melasa este un produs secundar al procesului de producere a zahărului și a fibrei de trestie de zahăr. Atunci când zahărul brun este denumit "zahăr brut", zahărul nu a fost complet rafinat. Aceasta este înainte de procesul de îndepărtare a melasei din cristalele de zahăr. Cu toate acestea, zahărul brun disponibil în mod obișnuit este zahărul rafinat alb, cu melasă adăugată.
Zahărul brun variază de la zahăr brun deschis la zahăr brun închis. Nu numai că se referă la culoarea zahărului, ci la volumul de melasă din zahăr. Zahărul brun deschis conține 3, 5 melaze din volumul total, în timp ce zahărul brun închis este de 6, 5% melasă. Zaharul brun obișnuit conține până la 10% melasă. Zahărul brun este în general moale și lipicios; cu toate acestea, ea poate fi rafinată pentru a fi mai liberă. În ceea ce privește aroma, zahărul brun deschis are o aromă mai delicată, în timp ce stilul foarte întunecat sau "de modă veche" de zahăr brun are o aromă mai intensă de melasă.
