Diferența principală: Ceapa crește ca bulă individuală pe plantă, care, atunci când este tăiată, arată mai multe straturi. Shallots, ca usturoiul, cresc în grupuri de bulbi. Au o textura ferma, aroma dulce, aromata si picanta.
Ceapa sunt bulbi mari care cresc subteran. Ceapa creste ca un bulb matur individual pe planta, care, atunci cand este taiata deschisa, dezvaluie mai multe straturi. Shallots, pe de altă parte, sunt similare cu ceapa, dar sunt mai gustoase. Ele tind să crească în grupuri de bulbi, cum ar fi usturoiul. Shallots sunt originari din Asia Centrală și de Sud-Est.
Ceapa și șobolanii sunt cele mai folosite în gătit. Acestea au aceleași utilizări în prepararea alimentelor și pot fi utilizate interschimbabil în cea mai mare parte. Ele pot fi consumate crude, murate, pulverizate, uscate sau fierte și caramelizate. Shallots au tendința de a avea o textura mai fermă și o aromă mai dulce, aromată și mai pungătoare. Gustul lor este definit mai mult ca o cruce între usturoi și ceapă. Mulți preferă șobolani pentru ceapă, deoarece șobolanii au o aromă de ceapă mai blândă, opunându-se gustului ascuțit, picant, plin de gust și plin de ceapă.
O comparație completă între ceapă și șobolani:
cepe | eșalotă | |
regat | Plantae | Plantae |
Ordin | Asparagales | Asparagales |
Familie | Amaryllidaceae | Amaryllidaceae |
subfamilia | Allioideae | Allioideae |
Gen | Allium | Allium |
specie | A. cepa | A. cepa var. aggregatum |
Descriere | Becuri mari care cresc subterane. Creste ca bulb matur individual pe planta. Becul, atunci când este tăiat deschis, dezvăluie mai multe straturi. | Se pare ca o ceapa mica, alungita, cu o piele de cupru, rosu sau gri. Când sunt curățate, șobolanii se separă în cuișoare precum usturoiul. |
Culoare și tipuri | Ceapa obișnuită este disponibilă în mod normal în trei culori: galben, roșu și alb. Ceapa galbenă, numită și ceapă maro, are aromă completă și este o stare de așteptare fiabilă pentru gătit aproape orice. Ceapa rosie este o alegere bună pentru folosirea în stare proaspătă sau în grătar și gătire. Ceapa albă este ceapa tradițională folosită în bucătăria mexicană clasică. Acestea au o culoare aurie și un gust dulce, când sunt salate. | Culoarea pielii poate varia de la maro auriu la gri până la trandafir roșu, iar carnea albă albă este de obicei colorată cu verde sau magenta. |
Aromă | Sharp aromă de sticlă, gust picant, persistent, chiar iritant, dar atunci când sautéed, ceapa devine dulce și mult mai puțin picant. | Ușor de aromă de ceapă, între aroma de usturoi și ceapă, mai dulce decât ceapa. Asociați bine cu puiul și peștele. |
Beneficii | Fenolele și flavonoidele, cunoscute sub numele de vitamina P și citrin, care au proprietăți antiinflamatorii, antimicrobiene, anti-canceroase și antialergice. | Mai multe fenoli și flavonoide, cunoscute sub numele de vitamina P și citrin, care au proprietăți antiinflamatorii, antimicrobiene, anti-canceroase și antialergice. |
Utilizează în gătit | Proaspăt gătit, crud în salate reci, ca agent de îngroșare pentru curry, ceapă mărunțită, ca o parte care servește cu pește și cip. | Proaspăt gătit, murat, ca condimente elementare, ca condiment (fin tăiat și prăjit). |
Utilizează în medicină | Au fost făcute revendicări cu privire la eficacitatea cepei împotriva condițiilor care variază de la bolile reci la cele cardiace, diabetul, osteoporoza și alte boli. Acestea conțin compuși chimici despre care se crede că au proprietăți antiinflamatorii, anti-colesterol, anticancer și antioxidanți, cum ar fi quercetinul. Studiile preliminare au arătat că consumul crescut de ceapă reduce riscul de apariție a cancerului de cap și gât. Consumarea unor cantități ample de ceapă este foarte benefică pentru femei, deoarece ceapa contribuie la distrugerea osteoclastelor, o celulă osoasă care descompune osul și provoacă osteoporoză. Ele sunt, de asemenea, folosite pentru a vindeca blistere, fierbe și chiar dureri în gât. | Tratament pentru dureri în gât cu miere. |
Alte utilizări | Piei de ceapă au fost folosite pentru colorare. Mulți cred că este vorba de un afrodiziac. Ceapa a fost o dată prescrisă de medici pentru a ajuta la infertilitate la femei. | Unii cred că este vorba de un afrodiziac, deoarece sunt destul de des interschimbabili cu ceapa. |
