Diferența dintre zahărul de trestie și zahăr din sfeclă

Diferența principală: zahărul este denumirea generalizată pentru substanțele alimentare dulci aromate. Zahărul, zahărul de masă sau zahărul alb sunt extrase în principal din trestia de zahăr sau din sfeclă de zahăr. Cea mai mare sursă actuală de zahăr alb este zahărul. Acest zahăr, adică prelucrat din trestie de zahăr, este denumit zahăr din trestie. Cu toate acestea, o sursă mai recentă și în creștere pentru zahăr a fost zahărul din sfeclă. Sucul de zahăr este produs din sfeclă de zahăr, o plantă a cărei tubercul conține o concentrație mare de zaharoză.

Zaharul este numele generalizat pentru substanțele alimentare cu aromă dulce. Zaharurile sunt clasificate drept carbohidrați, care reprezintă un grup de compuși compuși din carbon, hidrogen și oxigen. Carbohidrații, și la rândul lor zaharuri, sunt sursa de energie chimică pentru organismele vii, inclusiv pentru oameni. Zaharurile sunt clasificate ca monozaharide, dizaharide și polizaharide. Monozaharidele sunt cele mai simple tipuri de carbohidrați, compuse dintr-o singură moleculă. Acestea includ glucoză, galactoză și fructoză. Disacaridele sunt alcătuite din două molecule. Zahărul de masă, de asemenea cunoscut sub numele de zaharoză, cel mai frecvent utilizat de oameni, este un tip de dizaharidă. Alte dizaharide includ maltoza și lactoza.

Zaharurile pot fi fabricate dintr-o varietate de substanțe diferite. Fructoza, cunoscută și ca zahăr din fructe, este un zahăr natural și cel mai frecvent produs în fructe și plante. Fructoza poate fi găsită în miere, fructe de copac și viță de vie, flori, fructe de pădure și cele mai multe legume rădăcinoase. Fructoza nu este sinonimă cu siropul de porumb cu fructoză (HFCS), care este un îndulcitor artificial și procesat artificial.

În timp ce zahărul pe care îl folosim în mod obișnuit este sucroza, cunoscută și sub numele de zaharoză. Zaharoza apare ca o pulbere cristalină albă, inodoră, cu gust dulce. Ca dizaharidă, acesta este alcătuit din două molecule; una de glucoză și una de fructoză printr-o legătură glicozidică. Zaharoza se găsește în principal în rădăcinile de trestie de zahăr și de sfeclă, din care se prelucrează majoritatea zahărului de masă. Zaharoza se găsește, de asemenea, în melasă, zahăr brun și sirop de arțar. Fructele conțin de obicei cantități mici de zaharoză și proporții diferite de fructoză și glucoză.

Zahărul a devenit îndulcitor popular în secolul al XVIII-lea, după ce plantațiile de trestie de zahăr au fost înființate în Indiile de Vest și în America. Cu toate acestea, zahărul a fost produs încă din timpurile străvechi din India și, ulterior, în China. După secolul al XVIII-lea, zahărul era foarte popular, dar rar, și putea fi oferit numai de cei bogați. Prin urmare, zahărul era adesea numit "aur alb".

Zahărul, zahărul de masă sau zahărul alb sunt extrase în principal din trestia de zahăr sau din sfeclă de zahăr. Cea mai mare sursă actuală de zahăr alb este zahărul. Acest zahăr, adică prelucrat din trestie de zahăr, este denumit zahăr din trestie. Cu toate acestea, o sursă mai recentă și în creștere pentru zahăr a fost zahărul din sfeclă. Sucul de zahăr este produs din sfeclă de zahăr, o plantă a cărei tubercul conține o concentrație mare de zaharoză.

Zahărul din trestie este prelucrat printr-un proces lung. Mai întâi, sucul este extras din trestia de zahăr și este apoi purificat cu var și căldură. Apoi este prelucrată în continuare, și în cele din urmă se separă în cristale de zahăr și melasă. Cristalele de zahăr sunt albite și rafinate pentru a da produsul final, pe care îl cumpărăm la supermarket. Acesta este zaharul alb traditional.

În schimb, zahărul din zahăr are un proces simplificat de extracție și producție de zahăr. Sfecla de zahăr este tăiată, fiartă și presată până la un sirop gros. Zaharul este apoi extras din sirop si uscat. Procesul de producție al zahărului din sfeclă este considerat un proces cu un strat, deoarece necesită doar un tratament la o singură plantă. Producția de zahăr din trestie, pe de altă parte, necesită două procese diferite și două facilități diferite.

Prin urmare, zahărul din sfeclă este mai simplu și eficace mai ieftin decât zahăr din trestie. În plus, sfecla de zahăr are o compoziție de 16% până la 18% zaharoză, comparativ cu o compoziție de zahăr din trestie de 10% până la 11%. Practic, aceeași cantitate de sfecla de zahăr va produce mai mult zahăr decât aceeași cantitate de trestie de zahăr.

De asemenea, sfecla de zahăr în creștere este mai ușoară decât trestia de zahăr. Zahărul poate fi foarte temperamental și necesită creșterea climatului tropical potrivit, în timp ce sfecla de zahăr nu este așa. Ele pot crește într-o varietate de climate temperate, chiar și cu ierni reci. Acest lucru oferă anumitor țări posibilitatea de a produce zahăr în interiorul țării, spre deosebire de importul de zahăr scump de trestie.

În afară de aceste diferențe menționate, nu există diferențe notabile între cele două. De fapt, mulți producători comută adesea sursa de zahăr între sfecla și trestia de zahăr și le vând în același ambalaj, în timp ce consumatorii nu sunt cei mai înțelepți. Atât zahărul din sfeclă, cât și zahărul din trestie au același aspect fizic. Acestea sunt ambele 100% zaharoză (sucroză), cu același machiaj chimic. Ele sunt de 99, 95% similare unul cu celălalt, iar oamenii au opinii diferite cu privire la faptul dacă acest lucru este sau nu de 0, 05%. Cei mai mulți nu pot observa o diferență, în timp ce unii susțin că zahărul din trestie de zahăr este mai bun pentru coacere, deoarece produsul final este mai moale, chewier și mai dulce. În timp ce produsele finale cu zahăr din sfeclă se dovedesc a fi mai uscate și mai ciudate. Cu toate acestea, nu se știe cât de mult această diferență se datorează de fapt zahărului și cât de mult poate fi atribuită preferințelor gustative ale degustatorilor.

Zahăr alb, trestie de zahăr sau sfeclă, este disponibilă în mai multe forme pe piață. Unele dintre formele de zahăr disponibile sunt zahărul granulat alb sau zahărul de masă, zahărul de calitate superioară (castor sau castor), zahărul gros (decoratori sau perle), zahărul cristal, cofetări, zahărul pulverulent sau zahărul, zahărul invertit, zahărul brun, Zahăr Demerara, zahăr din Muscovada sau Barbados, zahăr Turbinado etc.

În afară de zahăr din trestie și sfeclă, multe alte forme de zahăr, adică prelucrate din alte surse, sunt disponibile pe piață. Zaharul poate fi derivat din miere, multe fructe (cum ar fi date și nucă de cocos) și săpături de copac. Unele dintre diferitele tipuri de zahăr disponibile pe piață sunt zahărul de palmier, unele forme de zaharuri din fructe și diferite tipuri de siropuri de zahăr, inclusiv miere, sirop de arțar, sirop de porumb, sirop de Agave, sirop Yacon, sirop de orez etc.

Recomandat

Articole Similare

  • comparații populare: Diferența dintre IMAX 3D și 3D

    Diferența dintre IMAX 3D și 3D

    Diferența principală: Diferența dintre cele două este în calitatea imaginii și a teatrului, unde teatrul IMAX 3D oferă o strălucire și o claritate de neegalat în imaginile 3D, în timp ce teatrele 3D tradiționale oferă imagini care par să se deplaseze spre sau departe de telespectatori. Astăzi există teatre 2D, care oferă rezoluțiile de imagine 2 dimensionale și există teatre 3D, despre care se știe că oferă efectelor și rezoluției tridimensionale spectatorilor. Iluzia de profunzime 3D
  • comparații populare: Diferența dintre Ecuator și Primul meridian

    Diferența dintre Ecuator și Primul meridian

    Diferența cheie: Ecuatorul este cercul imaginar care trasează o linie între emisfera nordică și emisfera sudică. Acesta este punctul de unde se calculează latitudinea. Cu alte cuvinte, ecuatorul este la 0 ° latitudine. Primul meridian este linia verticală care marchează măsurarea longitudinală a gradului zero pe globul Pământului și intersectează liniile de latitudine care sunt orizontale. Termenul ecuat
  • comparații populare: Diferența dintre qHD și QHD

    Diferența dintre qHD și QHD

    Diferența principală: Ambele qHD și QHD sunt formate populare de vizionare HD. Cu toate acestea, diferențele dintre cele două nu sunt la fel de subtile ca capitalizarea unui alfabet în titlurile lor. De înaltă definiție sau HD, așa cum este cunoscută în mod obișnuit, a ajuns să definească experiențele de vizionare ale unui spectator mediu de televiziune. Pur și simplu,
  • comparații populare: Diferența dintre ovul și sperma

    Diferența dintre ovul și sperma

    Diferența cheie: Sperma este jocul care este produs în testicul unui bărbat, în timp ce ovulul este jocul produs în ovarul unei femei. Gameții pot fi descriși ca o celulă de reproducere care poartă un singur set de cromozomi neparticipați. Ovum este, de asemenea, cunoscut ca o celulă de ouă. Acestea su
  • comparații populare: Diferența dintre obicei și instinct

    Diferența dintre obicei și instinct

    Diferența cheie: Obișnuința este o tendință fixă ​​sau un tipar de comportament care este adesea repetat și este dobândit prin propria experiență sau prin propria învățare, în timp ce un instinct tinde să fie asemănător cu natura obișnuită, dar este dobândit în mod natural fără formare formală, instruire sau experiență personală. Comportamentul uman este un a
  • comparații populare: Diferența dintre Hyundai i10 Era, Magna, Sportz și Asta

    Diferența dintre Hyundai i10 Era, Magna, Sportz și Asta

    Diferența cheie: modelul i10 este o mașină hatchback proiectată de Hyundai pentru oraș și a fost lansată pe mai multe piețe. Era Hyundai i10, Magna, Sportz și Asta sunt variante ale mașinii. Hyundai i10 este o mașină hatchback concepută pentru a fi condusă confortabil într-un oraș. Este identic cu Hyundai Santro, care este și o mașină hatchback. Cu toate acestea,
  • comparații populare: Diferența dintre Hollywood, Bollywood și Tollywood

    Diferența dintre Hollywood, Bollywood și Tollywood

    Diferența cheie: Hollywood-ul a devenit popular la nivel mondial, multe dintre filmele sale fiind lansate în aproape toate țările. Bollywood este un termen informal care este folosit pentru a reprezenta industria filmului hindi în India. Tollywood se referă la industria cinematografică din sudul Indiei și include cinematograful din Andhra Pradesh. Hollyw
  • comparații populare: Diferența dintre Nintendo Wii și PS3

    Diferența dintre Nintendo Wii și PS3

    Diferența cheie: Nintendo Wii și PS3 sunt console de jocuri video. Din punct de vedere tehnic, la nivel de piață, ambele aceste console de jocuri sunt concurente unul altuia. Nintendo Wii este un produs al companiei Nintendo, în timp ce PS3 (cunoscut sub numele de PlayStation 3) este un produs al companiei Sony Computer Entertainment. Nin
  • comparații populare: Diferența dintre fonologie și semantică

    Diferența dintre fonologie și semantică

    Diferența cheie: Fonologia se ocupă cu studiul sunetului prin stabilirea regulilor unei limbi. Aceasta include studiul distribuției și pronunțării sunetelor în discurs. Pe de altă parte, Semantica este studiul semnificației în limbaj. Analizează semnificațiile derivate din cuvinte, fraze și fraze. Ambele sunt

Alegerea Editorului

Diferența dintre rațiunea inductivă și raționamentul deductiv

Diferența cheie: raționamentul inductiv, cunoscut și sub denumirea de logică "de jos în sus", este un fel de raționament care se concentrează pe crearea de afirmații generalizate din exemple specifice. Acest tip de raționament se concentrează asupra unor exemple specifice care pot dovedi ceva adevărat, care apoi sunt transferate pe concepte generalizate. Dificulta